La cucina tunisina è plasmata dall’olio d’oliva, dalle spezie, dai frutti di mare, dall’agnello, dalle verdure, dall’harissa e da secoli di influenza mediterranea. Questa guida presenta piatti popolari e tradizioni alimentari che i viaggiatori possono scoprire durante un tour privato.

La Tunisia offre una “cucina solare” basata principalmente su olio d’oliva, spezie, pomodori, frutti di mare e agnello.

Traditional Tunisian Dishes

Brik

Pronunciato “breek”, il brik è tradizionalmente il secondo piatto del pasto del Ramadan ed è un antipasto molto più semplice da preparare. Il brik fritto è costituito da un sottile guscio di pasta circolare fatto a mano chiamato malsouqa, riempito con ingredienti diversi a seconda delle preferenze del cuoco.

La versione più popolare è il brik all’uovo, ripieno di un uovo intero, prezzemolo e tonno. Possono essere aggiunti anche ingredienti come capperi e formaggio. La pasta è ripiegata in una tasca triangolare e spesso viene guarnita con qualche goccia di succo di limone appena spremuto.

Tunisian Salad

Salata Tounsia is another starter. Normalmente è fatto con cetriolo, pomodoro e cipolla, tutti tritati finemente e serviti con olio d’oliva e limone. Altre versioni includono uova, tonno, piselli, fagioli o lattuga, a seconda di chi lo serve. Questo piatto semplice mette in risalto la freschezza delle verdure tunisine.

Salad Mechouia

La Mechouia è un’insalata estiva tunisina a base di pomodori e peperoni. Spesso viene preparato in due versioni: piccante e dolce, a seconda dei peperoni utilizzati. Per coloro che amano il cibo piccante, l’insalata Mechouia è un accompagnamento perfetto per l’agnello o il pesce alla griglia.

La versione delicata viene solitamente servita come antipasto o con tonno, olive e uova di alta qualità come aperitivo. Può anche essere spalmato su pane tostato alla griglia o servito con pesce al forno o fritto, agnello alla griglia o pollo.

Tunisian Tajine

Tunisian tajine is nothing like Moroccan tajine. È una casseruola al forno di uova, carne e spezie, simile a una frittata italiana. La carne è spesso agnello, vitello o pollo, tagliata a pezzetti molto piccoli e cotta in un piccolo stufato con spezie come cannella o coriandolo.

Un addensante amidaceo come pane o patate viene aggiunto prima dell’uovo, del formaggio, del prezzemolo e della menta. Viene poi cotto in padella fino a renderlo croccante, tagliato a quadrotti e servito come antipasto mangiato con le mani. Il risultato è un bocconcino di formaggio in casseruola con carne e una varietà di sapori. Tajine is not a spicy dish.

Tunisian Couscous

Come nel resto del Nord Africa, il cous cous viene servito in numerose occasioni. Tradizionalmente viene consumato con l’agnello. La semola deve essere molto fine e le verdure, come carote, cavoli bianchi, rape e ceci, devono essere leggermente cotte.

A seconda della stagione, tra le verdure possono essere presenti anche i cardi, le fave fredde o la zucca. Il cous cous è semola cotta al vapore e cosparsa dopo la cottura di sugo. I chicchi possono essere grandi, medi o fini. È la salsa, con le sue verdure, il pesce, il polpo, l’agnello, il manzo o il pollo, a creare le tante varietà di cous cous.

A seconda della regione si trovano spezie diverse, tra cui la cannella, detta kerfa, o boccioli di rosa essiccati e schiacciati, conosciuti come chouch el ward. La semola zuccherata con uvetta e datteri crea un dolce speciale chiamato mesfouf, servito con un bicchiere di latte freddo.

Khobz Mella

Questo pasto beduino ha un interesse più antropologico che culinario ed è una delle curiosità etniche da provare. Il Khobz mella è una focaccia cotta sul fuoco a diretto contatto con la brace e la sabbia calda. Poiché la pagnotta non è lievitata, senza crepe o rigonfiamenti che intrappolano cenere o sabbia, si pulisce con una spazzola. Si gusta meglio immergendo la crosta nell’harissa.

Khobz Tabouna

Il Khobz tabouna è un altro tipo di pane preparato quotidianamente dalle donne nelle campagne tunisine. Per diverse ore al giorno, le donne di campagna mescolano, impastano, lasciano lievitare, modellano e cuociono pagnotte rotonde di pane di grano duro delle dimensioni di un piatto americano.

Il forno tabouna è fuori, spesso appena oltre il cortile delle donne. È fatto di terra cotta ed è annerito dai tanti pani cotti contro le sue pareti. Nel forno il pane non rimane piatto. Viene invece cosparso di acqua fredda e cotto verticalmente contro le pareti interne, girandolo periodicamente durante la cottura. Il calore delle pietre all’interno del forno cuoce il pane.

Lamb a la Gargoulette

Gargoulette descrive sia un vaso di terracotta che un piatto. La nave è alta, stretta e non smaltata. Il piatto è l’agnello in umido con peperoni, pomodori, paprika e curcuma. Il vaso viene sigillato con pasta cementizia, posto in un buco rivestito di carboni, sepolto fino al collo nella sabbia e infine aperto con il bordo smussato di una pesante mannaia.

Kefta

Il kefta si prepara mescolando carne di agnello o di manzo macinata con cipolla, sale, pepe, cannella e pimento, quindi impastandola fino a ottenere una pasta morbida. L’impasto viene modellato in palline o ovali della grandezza di una piccola noce.

La kefta può essere fritta brevemente nell’olio, agitando la padella per far dorare bene i pezzi, quindi scolata su carta assorbente. In alternativa, può essere adagiato su una teglia e arrostito per circa sette minuti in un forno molto caldo fino a quando non sarà leggermente dorato. Servire la kefta con salsa di pomodoro e insalata di carote tunisina.

Per l’insalata di carote tunisina, tagliare le carote a pezzi di 5 cm di lunghezza e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. Cuocere le carote su una piastra grill oliata e riscaldata, senza coperchio, fino a quando saranno tenere. Mettete le carote in una ciotola capiente con gli ingredienti rimanenti e mescolate delicatamente per amalgamare.

Bon appetit!