La cucina tunisina è plasmata dall’olio d’oliva, dalle spezie, dai frutti di mare, dall’agnello, dalle verdure, dall’harissa e da secoli di influenza mediterranea. Questa guida presenta piatti popolari e tradizioni alimentari che i viaggiatori possono scoprire durante un tour privato.

La Tunisia offre una “cucina solare” basata principalmente su olio d’oliva, spezie, pomodori, frutti di mare e agnello.

Traditional Tunisian Dishes

Brik

Pronunciato “breek”, il brik è tradizionalmente il secondo piatto del pasto del Ramadan ed è un antipasto molto più semplice da preparare. Il brik fritto è costituito da un sottile guscio di pasta circolare fatto a mano chiamato malsouqa, riempito con ingredienti diversi a seconda delle preferenze del cuoco.

La versione più popolare è il brik all’uovo, ripieno di un uovo intero, prezzemolo e tonno. Possono essere aggiunti anche ingredienti come capperi e formaggio. La pasta è ripiegata in una tasca triangolare e spesso viene guarnita con qualche goccia di succo di limone appena spremuto.

Insalata tunisina

Salata Tounsia is another starter. Normalmente è fatto con cetriolo, pomodoro e cipolla, tutti tritati finemente e serviti con olio d’oliva e limone. Altre versioni includono uova, tonno, piselli, fagioli o lattuga, a seconda di chi lo serve. Questo piatto semplice mette in risalto la freschezza delle verdure tunisine.

Insalata mechouia

La Mechouia è un’insalata estiva tunisina a base di pomodori e peperoni. Spesso viene preparato in due versioni: piccante e dolce, a seconda dei peperoni utilizzati. Per coloro che amano il cibo piccante, l’insalata Mechouia è un accompagnamento perfetto per l’agnello o il pesce alla griglia.

La versione delicata viene solitamente servita come antipasto o con tonno, olive e uova di alta qualità come aperitivo. Può anche essere spalmato su pane tostato alla griglia o servito con pesce al forno o fritto, agnello alla griglia o pollo.

Tajine tunisino

Tunisian tajine is nothing like Moroccan tajine. È una casseruola al forno di uova, carne e spezie, simile a una frittata italiana. La carne è spesso agnello, vitello o pollo, tagliata a pezzetti molto piccoli e cotta in un piccolo stufato con spezie come cannella o coriandolo.

Un addensante amidaceo come pane o patate viene aggiunto prima dell’uovo, del formaggio, del prezzemolo e della menta. Viene poi cotto in padella fino a renderlo croccante, tagliato a quadrotti e servito come antipasto mangiato con le mani. Il risultato è un bocconcino di formaggio in casseruola con carne e una varietà di sapori. Tajine is not a spicy dish.

Couscous tunisino

Come nel resto del Nord Africa, il cous cous viene servito in numerose occasioni. Tradizionalmente viene consumato con l’agnello. La semola deve essere molto fine e le verdure, come carote, cavoli bianchi, rape e ceci, devono essere leggermente cotte.

A seconda della stagione, tra le verdure possono essere presenti anche i cardi, le fave fredde o la zucca. Il cous cous è semola cotta al vapore e cosparsa dopo la cottura di sugo. I chicchi possono essere grandi, medi o fini. È la salsa, con le sue verdure, il pesce, il polpo, l’agnello, il manzo o il pollo, a creare le tante varietà di cous cous.

A seconda della regione si trovano spezie diverse, tra cui la cannella, detta kerfa, o boccioli di rosa essiccati e schiacciati, conosciuti come chouch el ward. La semola zuccherata con uvetta e datteri crea un dolce speciale chiamato mesfouf, servito con un bicchiere di latte freddo.

Khobz Mella

Questo pasto beduino ha un interesse più antropologico che culinario ed è una delle curiosità etniche da provare. Il Khobz mella è una focaccia cotta sul fuoco a diretto contatto con la brace e la sabbia calda. Poiché la pagnotta non è lievitata, senza crepe o rigonfiamenti che intrappolano cenere o sabbia, si pulisce con una spazzola. Si gusta meglio immergendo la crosta nell’harissa.

Khobz Tabouna

Il Khobz tabouna è un altro tipo di pane preparato quotidianamente dalle donne nelle campagne tunisine. Per diverse ore al giorno, le donne di campagna mescolano, impastano, lasciano lievitare, modellano e cuociono pagnotte rotonde di pane di grano duro delle dimensioni di un piatto americano.

Il forno tabouna è fuori, spesso appena oltre il cortile delle donne. È fatto di terra cotta ed è annerito dai tanti pani cotti contro le sue pareti. Nel forno il pane non rimane piatto. Viene invece cosparso di acqua fredda e cotto verticalmente contro le pareti interne, girandolo periodicamente durante la cottura. Il calore delle pietre all’interno del forno cuoce il pane.

Agnello alla gargoulette

Gargoulette descrive sia un vaso di terracotta che un piatto. La nave è alta, stretta e non smaltata. Il piatto è l’agnello in umido con peperoni, pomodori, paprika e curcuma. Il vaso viene sigillato con pasta cementizia, posto in un buco rivestito di carboni, sepolto fino al collo nella sabbia e infine aperto con il bordo smussato di una pesante mannaia.

Kefta

Il kefta si prepara mescolando carne di agnello o di manzo macinata con cipolla, sale, pepe, cannella e pimento, quindi impastandola fino a ottenere una pasta morbida. L’impasto viene modellato in palline o ovali della grandezza di una piccola noce.

La kefta può essere fritta brevemente nell’olio, agitando la padella per far dorare bene i pezzi, quindi scolata su carta assorbente. In alternativa, può essere adagiato su una teglia e arrostito per circa sette minuti in un forno molto caldo fino a quando non sarà leggermente dorato. Servire la kefta con salsa di pomodoro e insalata di carote tunisina.

Per l’insalata di carote tunisina, tagliare le carote a pezzi di 5 cm di lunghezza e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. Cuocere le carote su una piastra grill oliata e riscaldata, senza coperchio, fino a quando saranno tenere. Mettete le carote in una ciotola capiente con gli ingredienti rimanenti e mescolate delicatamente per amalgamare.

Bon appetit!